Je fais souvent l'association thon, oignon et moutarde dans ma cuisine. Je trouve qu'ils s'accordent très bien. Aujourd'hui, j'ai fait la version mini muffins sans produit laitier, en remplaçant le lait de vache par du lait d'amande !
Pour 16 mini muffins :
2 œufs, 1 sachet de levure chimique, 150g de farine, un filet + 5cl d'huile d'olive, 15cl de lait d'amande, une boite de thon en conserve (taille moyenne), 1 oignon, 1 cuillère à café de moutarde (ou plus selon les goût), sel et poivre.
Préchauffez le four à 180°c.
Coupez l'oignon en petits dès. Faites le fondre dans une poêle avec un filet d'huile d'olive à feu doux. En fin de cuisson, ajoutez le thon essoré et la moutarde. Mélangez bien le tout.
Dans un bol, battre les œufs en omelette, ajoutez-y la farine et la levure en fouettant vivement jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Versez le lait d'amande et l'huile d'olive en continuant à bien mélanger. Assaisonner à votre convenance avec le sel et le poivre.
Garnissez les alvéoles d'un moule à mini muffins de caissette en papier, puis de la pâte.
Mettez au four pendant 15 minutes.
Dégustez tiède ou à température ambiante !
J'ai passé un week-end à Lyon, et pendant ce week-end j'ai pu goûter à trois tartes à la praline différentes. Toutes m'ont beaucoup plu, du coup, en repartant, je n'ai pas oublié de mettre quelques paquets de pralines roses dans mon sac, dans l'idée de trouver une belle recette !
Après avoir surfé sur le net et décortiquer quelques recettes, j'ai fais un mixage et voici ce que ça a donné !
Pour la pâte à tarte : 140g de farine, 60g de poudre d'amande, 80g de beurre à température ambiante, 100g de sucre, 1 œuf
Pour la garniture : 200g de praline rose de Lyon, 25cl de crème fraiche épaisse, 60g d'amande en poudre, 1 cuillère à café de fécule de pomme de terre.
La veille, préparez la pâte. Mélangez la farine, la poudre d'amande et le beurre coupé en dès. Travaillez afin d'obtenir un mélange sableux. A part, mélangez le sucre et l'œuf. Puis mélangez les deux préparation pour obtenir une belle pâte à tarte. Réservez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Le jour, préchauffez le four à 160°c, sortez la pâte de réfrigérateur, étalez-la au rouleau à pâtisserie (en ajoutant de la farine si besoin) et garnissez-en un moule à tarte. Faire cuire la pâte à blanc pendant 30 minutes.
Concassez grossièrement les pralines au mortier. Mélangez-les à la crème et laissez fondre le tout à feu doux pendant une vingtaine de minutes tout en remuant continuellement. Quand le mélange est assez épais, ajoutez-y les amandes en poudre et pour terminer la fécule de pomme de terre.
Garnissez le fond de tarte de ce mélange et mettez le tout au four pendant 10 minutes à 200°c.
Laissez refroidir totalement la tarte et placez-la au réfrigérateur jusqu'à la dégustation!
Cette recette a été modifié au fil du temps, j'ai commencé à la faire dans mon enfance pour satisfaire le désir de ma sœur, adepte du fameux "Savane"!
Pour 6 personnes :
4 œufs, 250g de sucre, 60g de poudre d'amande, 210g de farine,
1 cuillère à soupe de levure chimique, 250g de beurre, 180g de chocolat noir
Préchauffez le four à 180°c.
Mélangez la farine, la levure et la poudre d'amande.
Séparez les jaunes des blancs d'œufs. Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mélange farine/levure/poudre d'amande.
Faites fondre le beurre à feu doux et ajoutez-le au mélange précédent.
Montez les blanc d'œufs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la pâte.
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Séparez la pâte en deux moitié égale, et incorporez le chocolat fondu dans une moitié de pâte.
Dans un moule à cake, versez les deux pâtes par alternance en veillant bien à faire marbrer.
Faites cuire 30 minutes à 180°c.
Bonne dégustation !
Hé oui, on en mange des épinards en ce moment, mais étant donné qu'on en a des frais, autant en profiter ! Alors, ce soir c'est tartines au bleu d'auvergne, épinards, poire et noisettes grillées. Une recette légère mais riche en goût !
Pour 2 personnes :
6 tranches de pain aux céréales, 75g de bleu d'Auvergne, 400g d'épinards frais, 1 poire et une dizaine de noisettes.
Faites cuire les épinards à la vapeur après les avoir soigneusement nettoyés. Une fois cuits, hachés-les grossièrement.
Pelez la poire et découpez-la en dés. Faites les cuire dans un peu de beurre pendant 10 minutes.
Concassez les noisettes au mortier et faites-les griller dans une poêle.
Préchauffez le four à 200°c.
Coupez le fromage et déposez-en sur les tranches de pain, puis les épinards, ensuite la compotée de poire et pour finir les noisettes grillées.
Mettez les tartines sur un plat et faites cuire 10 minutes.
Dégustez sans attendre !
Ce soir, pour accompagner des pâtes, j'ai fait un gratin très léger, à base de légumes et d'une sauce blanche, pour ne pas trop alourdir le gratin.
Pour 4 personnes :
500g d'épinards frais, 500g de champignon de Paris frais, 30g de beurre, 30g de farine, 0.5l d'eau, 5 tranches de fromage à raclette, chapelure
Faites cuire les épinards à la vapeur après les avoir soigneusement nettoyés.
Nettoyez, coupez les champignons en fines lamelles, et faites-les revenir dans une poêle à feu vif avec un filet d'huile d'olive.
Faites une sauce blanche, en faisant fondre le beurre, puis ajoutez la farine et diluez au fur et à mesure avec l'eau. Salez, poivrez. Râpez 2 tranches de fromage à raclette dans cette sauce.
Dans un plat à gratin, disposez les épinards, puis les champignons et enfin la sauce blanche.
Finissez avec le restant de fromage à raclette et de la chapelure.
Mettez 20 minutes à 180°c.
Servez avec des pâtes!
Bon appétit!
Ce week-end, ma petite famille et moi, étions invitées à Lyon. Comme petite attention pour nos hôtes, je leur ai confectionnés des petits biscuits que j'ai glissé dans une petite boîte. Voici la recette !
Pour 25 biscuits :
125g de noisettes, 90g de sucre, 2 blancs d'œufs, une pincée de sel, 70g de farine, une gousse de vanille.
Mixez les noisettes avec 30g de sucre.
Mettez les blancs d'œufs et le sel dans le bol d'un robot et fouettez à vitesse moyenne, jusqu'à ce que les blancs soient montés en neige souple. Ajoutez le reste de sucre et continuez à fouetter pour obtenir une neige ferme. Ajoutez la poudre de noisettes, la farine et les graines de vanille. Réduisez la vitesse et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Couvrez et placez au réfrigérateur entre 1 heure et une journée.
Préchauffez le four à 190°c. Prélevez des petits tas de pâte à l'aide d'une cuillère à café et disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Faites-les cuire 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent à dorer. Laissez refroidir les biscuits sur une grille.
Merci de votre invitation !
Que faire avec 2 blancs d'œufs qui restent d'une précédente recette ? Les jeter ? Surtout pas ! Non, pas de financiers, c'est trop d'actualité (affaire Cahuzac!) ! Hum, pourquoi pas des cigarettes russes ?
Bon, allez, je me lance !
Pour 12 cigarettes russes :
70g de sucre glace, 60g de farine, une pincée de sel, 50g de beurre fondu, 2 blancs d'œufs légèrement battus, 1 cuillère à café d'extrait de vanille, 40g de chocolat noir finement haché, des paillettes colorées.
Dans un grand saladier, mélangez à l'aide d'un fouet, le sucre glace, la farine et le sel. Formez un puits et ajoutez le beurre, les blancs d'œufs et l'extrait de vanille. Mélangez bien. Couvrez et placez au réfrigérateur entre 2 heures et une nuit entière.
Préchauffez le four à 220°c. Recouvrez des plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Disposez 4 cuillères à soupe de pâte sur la plaque en faisant des tas bien séparé. A l'aide d'une spatule, étalez la pâte en une fine couche pour former un ovale de 15x9cm. Faites-les cuire 6 minutes environ jusqu'à ce que les bords des biscuits commencent à dorer.
Sortez les biscuits du four. Décollez-en un du papier avec une longue spatule et enroulez-le autour d'une baguette pour former un cylindre. Recommencez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Faites fondre le chocolat au bain marie en le remuant. Trempez les extrémités des biscuits refroidis dans le chocolat, puis roulez-les dans les paillettes colorées. Placez-les sur la grille en laissant la partie chocolatée dépasser pour que le chocolat durcisse.
Bon thé !
NB : Je pense qu'une récidive est d'actualité pour améliorer l'esthétisme de mes cigarette
Pour un apéritif ou un dîner sur le pouce, je fais des petits croissants fourrés selon mon humeur.
Ce soir, c'était jambon et fromage frais ail et fines herbes.
L'avantage de ces petites bouchées, c'est qu'on peut les préparer en avance, les congeler (non cuits) et les cuire juste avant de les déguster, ils n'en seront que meilleurs car la pâte feuilletée gonfle mieux quand elle est froide.
Pour 16 croissants :
1 rouleau de pâte feuilletée, 1 tranche de jambon, du fromage frais ail et fines herbes.
Préchauffez le four à 200°c.
Déroulez la pâte feuilletée et tartinez-en de fromage frais.
Coupez la en 16 triangles. Coupez la tranche de jambon en 16 morceaux.
Déposez un morceau de jambon au centre de chaque triangle, et enroulez le triangle sur lui-même, de la base à la pointe. Donnez lui une belle forme de croissant, et renouvelez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
Disposez les croissants dans un plat et enfournez pour 15 minutes.
Dégustez tiède ou à température ambiante.
Bonne mise en bouche!
Aujourd'hui, j'avais envie de faire une tarte mais de manger un gratin de chou-fleur au jambon, alors voici la recette pour combler mes papilles!
Pour 4 personnes :
1 rouleau de pâte brisé, 1 chou-fleur, 3 tranches de jambon cuit fumé, 75g d'emmental rapé, 30g de beurre, 30g de farine, 25cl de lait, 2 jaunes d'œuf, une pincée de sel.
Faites cuire les bouquets de chou-fleur pendant 10 minutes à la vapeur.
Préchauffez le four à 220°c.
Etalez la pâte brisée dans un moule à tarte, puis déposez des la moitié du jambon préalablement découpé en lamelle, la moitié des bouquets de chou-fleur et recommencez avec le jambon et finir avec le restant de chou-fleur.
Faites un sauce béchamel, pour cela faites fondre le beurre puis ajoutez-y la farine, et le lait très progressivement pour éviter les grumeaux. Quand la sauce est prête, ajoutez les jaunes d'œuf, le sel et le fromage râpé.
Versez cette sauce sur les bouquets de chou-fleur.
Mettez au four pendant 25 minutes.
Bon appétit!
Ce soir, Belle-Maman vient dîner, elle raffole des noix, alors en apéritif, j'ai confectionné des petits whoopies aux noix, poires et roquefort. Les whoopies sont originaires des Etats-Unis, ils ressemblent à des macarons, sauf que la texture du biscuit est totalement différente. En effet, ils sont très moelleux et pas du tout croustillants.
Pour 4 personnes :
Pour les whoopies, 50g de noix décortiquées, 80g de beurre, 40g de sucre, 2 œufs, 140g de farine, du sel, 1 cuillère à soupe de levure.
Pour la crème, 150g de Roquefort, 1 poire, 25g de beurre, 25g de sucre.
Préchauffez le four à 180°c.
Broyez les noix finement au mortier jusqu'à obtenir une pâte de noix.
Mélangez les noix, les œufs, le sucre et le beurre préalablement fondu. Mélangez bien, puis incorporez la farine, la levure et une pincée de sel.
Pour la cuisson, je préfère utiliser des mini moules en silicone, afin d'avoir des whoopies identiques plus facile à assembler, même si traditionnellement, on pose des petits tas de pâte sur un plat recouvert de papier sulfuriser (ou slipat).
Faites cuire 10 minutes.
Faites revenir la poire coupée en petits dès dans le beurre et el sucre pendant environ 15 minute. Puis mixez la compote avec le Roquefort.
Une fois les whoopies refroidi, étalez la crème sur la moitié d'entre eux, puis recouvrez des whoopies restant.
Bonne dégustation!
Pour le brunch hebdomadaire de mon travail, j'ai fait des petites bouchées avec des ingrédients simples et qui se suffisent à eux même. Le goût est excellent, malheureusement, côté esthétique, il y a encore du boulot!
Pour 5 personnes :
120g de farine, 140g de parmesan râpé, 50g de beurre, 4 œufs, 50cl de lait, 1 cuillère à soupe de thym séché, 3 gousses d'ail et une pincée de sel
Préchauffez le four à 220°c. Séparez les blancs des jaunes de 2 œufs. Dans un plat creux, battez les 2 œufs entiers et les 2 jaunes.
Ajoutez l'ail haché, le beurre fondu, le lait, le parmesan et le thym séché. Puis saupoudrez la farine tamisée et la pincée de sel.
Versez la pâte dans des moules à cannelés en silicone et enfourner pour 5 minutes à 220°c puis 45 minutes à 160°c. Démoulez tiède.
